本报讯（记者 陈秀雅 通讯员 宋庆阳）“据守原汁原味的传统工艺，是出售敏捷康复的奥妙，也是抢补疫情丢失的重要‘法宝’。”昨日，姑苏朱新年点心店总经理朱青燕介绍说，自3月10日复工以来，以挂粉汤团等姑苏老滋味出名的朱新年点心店运营逐步康复从前同期水平，尤其是挂粉汤团、小笼包等堂食，每天可见顾客排队等候的场景。朱新年点心仅人民路一家店，每天出售的挂粉汤团超越2000个。

  朱新年点心店始创于1986年，老店坐落山塘街351号，在姑苏颇有美誉度，尤以手艺挂粉汤团最具特征，每年元宵节前后每天要卖六七千个。姑苏小吃名目繁多，挂粉汤团也是其间的名小吃，制造流程与工艺非常烦琐。首先要精选上好的糯米，经过浸、润、淘、洗、滤等多道工序，时刻、水温都要特别操控好，再用石磨或许砂轮加水研磨后，把米浆装入布袋悬挂，滤掉90%的水分。经过这些工序处理的挂粉非常细腻，皮薄香糯，口感极好。

  疫情对餐饮业带来极大冲击，但也在加快传统餐饮企业的转型脚步。在此次疫情期间，堂食受到限制，朱新年及时推出的电视团购、社区团购等线上活动却非常活泼。上一年8月份，朱新年点心店建成中心厨房，并自主研宣布一整套挂粉工艺设备，在保存细腻口感的基础上，缩短制造时刻进步功率。堂食康复今后，朱新年内行业主管部门的指导下，增加主动洗碗机，保证堂食的安全卫生，做好防疫每一步。4月19日，朱新年在上海徐汇区的直营店开业，姑苏传统小吃经过大上海这扇窗口进行推行。现在，朱新年点心店省内外的加盟店、直营店已超越30家。

  看到朱新年点心店逆势上扬，姑苏区政协委员夏冰感到高兴。在本年的姑苏区两会上，夏冰曾在提案中，主张将挂粉汤团、赤豆圆子、泡泡馄饨、绉纱汤包、生煎馒头号一批姑苏传统小吃制造技艺列入非遗扩大项目。作为年轻一代的文史研究者，夏冰近年来非常重视没有列入非遗项目名录但又颇具地方特征的姑苏传统小吃，接连两年提出提案，主张像糖粥、梅花糕、海棠糕相同，将挂粉汤团等传统工艺补充进姑苏区非遗名录。

  夏冰以为，姑苏小吃可以撒播至今，既有传统又有商场。但也应该看到，许多姑苏老滋味正在逐步远离。由于工艺杂乱耗时久，现在在姑苏，朱新年是少量至今仍在坚持选用挂粉工艺的传统小吃店。在上一年举行的运河文化节暨冬至大如年风俗文化节中，姑苏区还举行过一场汤团挑战赛，全市20余家老字号、传统小吃店参赛，朱新年点心店的挂粉汤团荣获“姑苏十佳汤团”称谓。夏冰期望可以经过申遗维护，让姑苏传统小吃走得更远、更坚决、更持久。

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